食品安全规章制度

[优秀]食品安全规章制度15篇

在日新月异的现代社会中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编为大家整理的食品安全规章制度，欢迎大家分享。

①从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

②每年去医院进行一次健康检查，取得有效健康证，必要时进行临时健康检查。

③患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的`工作。

④从业人员每日应晨检。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，晨检情况应记录。

⑤食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身携带或交主管部门统一保存，以备检查。

从业人员食品安全知识培训制度

①从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。

②食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育，使每名从业人员均能掌握岗位食品安全知识及要求。

③从业人员应按照培训计划和要求参加培训。

④建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

从业人员个人卫生管理制度

①应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

②操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。

③接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：

1、处理食物前；

2、使用卫生间后；

3、接触生食物后；

4、接触受到污染的工具、设备后；

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

6、处理动物或废弃物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活动后。

④专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

⑤不得将私人物品带入食品处理区。

⑥不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的.消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应

有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

（二）加强＊具管理，设置专用＊具柜和＊具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

第一条 为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

1、食品质量合格证明；

2、检验（检疫）证明；

3、销售票据；

4、有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1、活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进 ……此处隐藏6573个字……品及原材料。加工后的半成品如不及时使用应冷藏储存。

3、加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板等用具容器应分开。用后应洗刷干净，定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味。

4、废弃物及时处理，放在专用带盖容器内，不积压，不暴露。

个人卫生制度

1、坚持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理发，勤换洗衣服、被褥，勤换洗工作服、帽。

2、上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不染指甲，不蓄长发。

3、操作时不吸烟、不随地吐痰。

4、每年必须进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者及其他有碍食品卫生的疾病，立即调离岗位不，进行治疗。

热菜烹调的卫生制度

1、不使用不符合卫生及感官异常的原材料。

2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗净，定位存放保洁。

3、生熟食品入半成品分开冷藏，不得混放于同一冰箱。

4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压、不外溢。

5、地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢，物见本色。

备餐间卫生制度

1.备餐间专人负责，个人做到“四勤”、“三白”。

2.进入备餐间前要二次更衣和消毒手。

3.备餐间不得放入杂物和私人物品。要保持环境清洁。进出备餐间要随手关门。

4.每日要对备餐间台板、操作台、保洁橱、地面等进行彻底消毒。先用清水擦洗，再用0.2%过氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。

5.备餐间餐具、用具要专用(有明显标记)。

6.备餐间操作人员必须戴口罩、帽子。

7.生食及未消毒餐具、饮具、盛具等不得入内。备餐间发放的食具、饭菜、点心应做到在盛器上加盖或用纱布罩好。

幼儿园厨房从业人员体检培训制度

1、在入职前必须取得由疾控中心出具的食品相关行业健康证明，方可进园。以后每年进行一次体检，如有检出不符合从业要求项目。必须立即停止相关工作，直到检查合格。

2、在入职前，必须取得相关从事行业的培训证书，如在非培训时间，必须有经单位保健老师进行有8节课时的初训，切有培训时间、培训内容、授课人员、受训人员的签名记录。

3、在工作中，每学期在园内进行不少于两次的相关行业培训。要求有记录。

4、在工作后中，要随时接受新知识，新理念的思想。随时提高自己的修养。

美侨幼儿园食品安全规章制度

二零一零年十月

第一条

食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条

食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条

食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条

食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

第五条

食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

1、目的

期对食堂的食品安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保食堂食品安全。

2、适用范围

本制度适用于食堂的食品安全自检、自查与报告。

3、职责

3.1食品安全管理员负责组织日常食品安全自查.

3.2QualityAssuranceDivision组织人员每月进行食堂食品安全现场检查。

3.3Behavior&DiagnosticsDivision、QualityAssuranceDivision分别指派1名以上人员组成食品安全自查小组，至少每半年度组织对食堂的食品安全总体状况检查评价。

4、内容

4.1原辅料

4.1.1原辅料存放是否离地、离墙，外包装是否完整，并做好防护。

4.1.2仓库是否符合卫生要求。

4.1.3原辅料仓库内是否有过期原辅料。

4.1.4食堂用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。

4.1.5辅料仓库内是否有非食堂用原辅料和非食堂用其他物品，4.1.6食品添加剂是否专库或专柜(专架)保存，并有专人管理。

4.1.7预包装食品标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。

4.1.8原辅料标签与索证是否一致。

4.2索证索票

4.2.1采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的.资质、合格证明与销售票据、食品明细等。

4.2.2索取的证件、票据等是否按制度登记、保存.

4.3更衣室

4.3.1更衣室进口和出口设置是否合理，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置.

4.3.2更衣室内是否有完好的洗手设施，并配备了洗手液和消毒液及相关洗手消毒流程。

4.4场所清洁卫生状况

4.4.1是否设置防蝇、防鼠设施。

4.4.2垃圾是否密闭存放。

4.4.3各操作问墙面及地面有无污垢、霉变、积水。

4.5设施、设备清洁卫生状况

4.5.1餐饮服务设施、设备表面是否清沽，无积垢。

4.5.2是否按时对设备、设施进行维护保养.

4.5.3是否定期对设备、设施进行清洗消毒。

4.5食品添加剂

4.5.1是否按法规、标准的规定使用食品添加剂.

4.5.2是否使用非食用物质。

4.6人流、物流交叉污染

4.6.1人流、物流是否存在交叉污染。

4.6.2原料、半成品、成品是否存在交叉污染.

4.6.3成品、半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清晰.

4.6.4原料、半成品及成品是否按贮存要求存放于专门区域.

4.6.5贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合产品特性要求。

4.7设备、设施运行

4.7.1清洗、消毒设备设施是否正常使用。

4.7.2虫害控制设备设施是否正常使用。

4.8人员卫生防护

4.8.1人员进入操作区域是否按要求清洗消毒。

4.8.2人员是否按相关要求更衣.

4.8.3人员是否佩戴首饰.

4.8.4人员持健康证、培训等情况是否符合要求。

4.9食品留样

4.9.1留样样品存放设备设施是否正常运行.

4.9.2是否按时留样，留样样品是否有记录.